Разбивка яйца, получение цельного меланжа или раздельного потока белка и желтка
Яйцеразбивочные машины и сепараторы ZENYER
Центрифуга для получения цельного меланжа и автоматические машины для разбивки яиц с разделением белка и желтка.
Цельный меланж или раздельное получение белка и желтка
В каталоге представлены два принципиально разных типа оборудования. Центрифуга разрушает скорлупу и извлекает всё жидкое содержимое яйца в единый продукт — цельный меланж. Яйцеразбивочные сепараторы аккуратно вскрывают каждое яйцо и направляют белок и желток в раздельные каналы для дальнейшей фильтрации, охлаждения, пастеризации или использования в рецептуре.
Каталог оборудования для разбивки яиц
Сравните машины по производительности, технологии получения продукта и функциональным возможностям.
Сравнение яйцеразбивочных машин ZENYER
Главное различие — получение цельного меланжа либо разделение продукта на белок и желток.
| Модель | Производительность | Получаемый продукт | Комплектация и функции | Карточка модели |
|---|---|---|---|---|
| ZYD-PS-5 Код: 501A | 3 000 яиц/час | разделение на белок и желток | разбивка яиц, отделение желтка и белка | Подробнее |
| ZYD-PS-18 Код: 501B | 8 000 яиц/час | разделение на белок и желток | разбивка яиц, отделение желтка и белка | Подробнее |
| ZYD-L-80 Код: 500 | 20 000 яиц/час | Разбивка яйца и получение цельного меланжа | разбивка яиц, получение меланжа | Подробнее |
Для проекта необходимо определить требуемый продукт: цельный меланж либо отдельные потоки белка и желтка. От этого зависит тип машины, схема накопления и дальнейшая обработка.
Получение меланжа, белка и желтка из яйца в скорлупе
Яйцеразбивочное оборудование ZENYER предназначено для предприятий, использующих жидкое яйцо как самостоятельный продукт или как сырьё для майонеза, кондитерских изделий, выпечки, соусов, полуфабрикатов и другой пищевой продукции.
Центрифуга применяется, когда необходимо быстро разрушить скорлупу и получить единый поток цельной яичной массы. Белок и желток при этом не разделяются: результатом становится меланж, который далее фильтруют, охлаждают, накапливают и при необходимости пастеризуют.
Яйцеразбивочные сепараторы вскрывают яйца поштучно. Содержимое поступает в разделительный механизм, после чего белок и желток направляются по отдельным каналам. Такая технология подходит производствам, где компоненты используются в разных рецептурах.
При подборе учитывают производительность, качество исходного яйца, допустимое содержание скорлупы, требуемую чистоту разделения, температуру продукта, схему санитарной мойки и состав следующего участка — фильтрацию, охлаждение, пастеризацию или фасовку.
Вопросы о разбивке яиц и получении жидкого продукта
Ответы о меланже, разделении белка и желтка, санитарной обработке, интеграции и подборе оборудования.
Чем центрифуга отличается от яйцеразбивочного сепаратора?
Центрифуга разрушает скорлупу и извлекает белок и желток вместе, формируя цельный меланж. Сепаратор вскрывает яйца поштучно и разделяет содержимое на два потока.
Что такое яичный меланж?
Это жидкая смесь белка и желтка без скорлупы. После разбивки продукт обычно фильтруют, охлаждают и направляют на пастеризацию, хранение или дальнейшее производство.
Когда нужно разделять белок и желток?
Разделение требуется, если белок и желток используются как отдельные ингредиенты, продаются раздельно либо поступают на разные технологические операции.
Как подобрать производительность машины?
Учитывают максимальный часовой поток яиц, количество смен, объём накопительных ёмкостей, скорость фильтрации и производительность пастеризатора.
Можно ли встроить оборудование в существующую линию?
Да. Согласуются подача яйца, высота конвейеров, выход продукта, насосы, ёмкости, фильтрация, охлаждение и сигналы управления смежного оборудования.
Как уменьшается попадание скорлупы в продукт?
Результат зависит от конструкции разбивки, состояния яйца, настройки машины и последующей фильтрации. Для пищевого производства предусматривают фильтр перед накопительной ёмкостью.
Как выполняется санитарная мойка?
Контактирующие с продуктом узлы очищают по установленному регламенту. Состав процедуры зависит от модели и может включать разборную мойку, циркуляционную очистку и санитарную обработку трубопроводов.
Что устанавливают после яйцеразбивочной машины?
Обычно продукт направляют на фильтрацию, в охлаждаемую накопительную ёмкость, затем на пастеризацию, гомогенизацию или фасовку — в зависимости от технологии предприятия.
Какие данные нужны для подбора?
Нужно указать требуемый продукт, производительность, размер яйца, состояние исходного сырья, требования к разделению, санитарной мойке и дальнейшей обработке.
Входит ли монтаж и пусконаладка?
Состав поставки может включать монтаж, подключение, настройку режима разбивки, проверку выхода продукта, обучение операторов и ввод оборудования в эксплуатацию.